Ein Gruß aus der Küche oder mehrere. Amuse-Gueule-Menüs als neuer Trend.
Rezension
Ein Amuse Gueule ist ein Appetithäppchen das vor dem ersten Gang als Gruß aus der Küche dem Gast dargeboten wird. Markus Plein erhebt die kleine köstliche Nebensächlichkeit zur Hauptsache und schlägt sogar ein 36 gängiges Menü mit eben diesen Köstlichkeiten vor. Er hat eine Auswahl seiner besten Rezepte zusammengestellt und präsentiert ausgefallene Kreationen. So klein die Portionen auch sind, so aufwendig ist zum Teil ihre Herstellung. Man muss schon ein routinierter Koch sein, um für mehrere Gäste ein solches, wenn auch kleineres Amuse Gueule-Menü zuzubereiten. Was fehlt sind die Angaben für wieviele Personen die Rezepte gedacht sind und welchen Zeitaufwand sie benötigen. Informationen, die für eine gute Organistion wichtig sind. Auch die häufiger als Zutat verwendete "Schwarze Nuss" ist bei Selbsterzeugung und einer Reifezeit von 15 Monaten nichts für Schnellentschlossene.
Kein Muss für eine Gemeindebücherei, aber für versierte HobbyköchInnen durchaus interessant und reizvoll.Rezensent: Andrea Bock-Schirmer
Personen: Plein, Markus
Plein, Markus:
Amuse Gueule : Die Explosion ultimativen Genusses / Markus Plein. - Melsungen : Neumann-Neudamm, 2009. - 144 S. : Ill. ; 26 cm
ISBN 978-3-7888-1260-7 geb. : EUR 29.95
Ra 2 - Buch