Ein Schweizerisches "Gemüsekochbuch" für Vegetarier wie für Fleischesser. (VL) Ein "grünes Kochbuch", das nicht nur Gemüseliebhaber/innen ansprechen wird, sondern auch Gemüsemuffeln neue Geschmackswelten erschließt, legt der AT-Verlag vor. In sieben übersichtlichen Kapiteln - geordnet nach Blattgemüse, Wurzeln und Knollen, Fruchtgemüse, Sprossen und Stängel, Hülsen und Samen, Kohlgemüse und Zwiebelgewächse - werden die einzelnen Gemüsesorten zuerst in einem fundierten Steckbrief vorgestellt. Da erfährt man viel Wissenswertes über Herkunft und Sorten, über pflanzliche Besonderheiten, Einkauf und Aufbewahrung, Grundzubereitung und Tiefkühlungsmöglichkeiten und über den jeweiligen Nährwert. Besonderen Wert legt die Autorin auf die Beachtung der saisonalen Gemüsespezialitäten, da Gemüse immer dann am besten schmeckt, wenn es frisch geerntet auf den Tisch kommt - allen Verheißungen der Tiefkühlindustrie zum Trotz. Die einzelnen sortentypischen Rezepte sind sorgfältig beschrieben und mit Fotos illustriert. Die Bezeichnungen der Gerichte - z.B. Fenchel-Küchlein, Spinat- Crespelle, Kartoffel-Gratin, Kabis-Kräpfchen, glasierte Randen, Bohnen-Quiche oder Schalotten-Tarte - zeigen, wie die Schweizer Küche viele kulinarische Einflüsse aus den Nachbarländern aufgenommen und sich zu eigen gemacht hat. Aber keine Sorge, diese vielfach fremd klingenden Küchenbegriffe werden auch für österreichische und bundesdeutsche Köche und Köchinnen übersetzt und so nebenbei erfährt man eine Menge an zeitgemäßer kulinarischer Alltagskultur im deutschsprachigen Raum. *bn* Jutta Kleedorfer

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Personen: Wildeisen, Annemarie