Rezension
Die Autorin des Buches ist Müllermeisterin aus Leidenschaft, und das merkt man. Mehr als die Hälfte machen die Informationen vom Korn bis zum Backofen aus: Das Kapitel "Vor dem Mehl" erklärt bspw. umfassend verschiedene Getreidearten, Aufbau und Verwendung des Korns, Getreideunkräuter und -schädlinge etc. Außerdem vorgestellt werden der Aufbau einer Mühle, Mehlgewinnung, altes Backwerkzeug, eingestreut literarische Texte und Zitate zum Thema Brot, dazu noch der Bau eines Holzbackofens - ideal für Referate. Die Rezepte starten mit dem Ansetzen eines Sauerteigs, danach folgen deutsche und internationale Brotspezialitäten wie Brezeln, Grahambrot, Ingwerbrot, Multi-Kulti-Brot in der Tajine oder fränkisches Weingebäck, außerdem ein paar Brotaufstriche. Wem es vor allem um Brotrezepte geht, ist mit "Alles Brot" (BA 7/10), "Die ganze Welt der Brote" (BA 5/08) oder vorrangig "Brot" (GU; ID-A 11/11) gut versorgt, aber der beschriebene 1. Teil des Buches hebt es von der Masse ab und spricht für eine breite Empfehlung. (2)
Personen: Wagenstaller, Annelie
HW 535 B
Wagenstaller, Annelie:
Brot-Zeit! : Backgeheimnisse der Müllermeisterin / Annelie Wagenstaller. [Fotos Bethel Fath ...]. - München : Blv, 2012. - 191 S. : überw. Ill. (farb.) ; 27 cm
ISBN 978-3-8354-0769-5 fest geb. : EUR 19.95
HW 535 B - Sachlit. Erw