Rezension
Der 34-jährige Hamburger Spitzenkoch ist ein Newcomer unter Deutschlands Fernsehköchen; seit 2006 hat er im NDR3 eine eigene Sendung. Sein kreatives Kochrepertoire ist von der japanischen und der kalifornischen Küche geprägt. Seine Spezialitäten sind Sushi und Sashimi, deren Zubereitung er an der Sushi-Akademie(!) in Los Angeles erlernt hat und die sogar den kritischen Gourmet Wolfram Siebeck überzeugen konnten. Sein 1. Kochbuch enthält über 100 Rezeptideen aus einer für ihn typischen Crossover Küche. Er serviert Sushi- und Sashimi, Gerichte mit Fisch und Schalentieren, einige wenige Fleischgerichte und Desserts. Er legt Wert auf Kontraste, kombiniert originär Japanisches mit westlichen Geschmacksrichtungen oder westliche Gerichte mit einer asiatischen Komponente - Wiener Schnitzel mit asiatischem Kartoffelsalat, Sashimi von Matjes, Beef Nigiri, Thunfisch-Saltimbocca ... Das Ganze ist mit modernen Foodfotos schön angerichtet. Kreative, aber unkomplizierte Küche, die neben der von Lafer, J. Oliver und Co. bestehen kann. (2)
Personen: Henssler, Steffen
HW 362 HEN
Henssler, Steffen:
Hensslers Küche / Steffen Henssler. Fotos von Jan-Peter Westermann ... - 1. Aufl. - München : Zabert Sandmann, 2006. - 151 S. : überw. Ill. (farb.) ; 28 cm
ISBN 978-3-89883-163-5 fest geb. : EUR 19.95
HW 362 HEN - Sachlit. Erw