Vor Urzeiten wurde geräuchert, um Nahrungsmittel haltbar zu machen. Heute gilt vor allem geräucherter Fisch als Delikatesse. Das Buch wendet sich nicht nur an den Anfänger, der gelegentlich einen gefangenen Fisch veredeln möchte, sondern auch an den Profi, der an neuen Wegen und Experimenten interessiert ist. Der Leser erfährt, wie Fische in der Vergangenheit durch Räuchern haltbar gemacht wurden und wie eine Geschmacksverbesserung erzielt werden kann. Auch werden unterschiedliche Ofentypen vorgestellt (mit Anleitung zum Selbstbau) und es werden die verschiedenen Techniken vom Warm- bis zum Kalträuchern erklärt. Der kompakte Ratgeber wird durch Hinweise zum Lebensmittelrecht und leckere Rezepte vervollständigt.
Personen: Rüdenauer, Jochen
W
534
RUED
Rüdenauer, Jochen:
Fische räuchern wie ein Profi : Technik, Tipps, Rezepte / Jochen Rüdenauer. - 3. Aufl. - Cham/Zug : Müller Rüschlikon, 2005. - 116 S. : Abb.
ISBN 978-3-275-01487-3 kt. : 14,90 €
W 534 - Sachbücher