Quelle: bn.bibliotheksnachrichten (http://www.biblio.at/literatur/bn/index.html); Autor: Maria Dorrer; Einblicke in die Küche eines Haubenlokals. (VL) Die bekannte Krimiautorin Eva Rossmann arbeitet nicht nur als Schriftstellerin, sondern auch als Köchin im Haubenlokal "Zur Alten Schule". Zuerst als Aushilfe und nach abgeschlossener Kochlehre als Köchin. Genau zu diesem Thema erzählt sie Anekdoten, die charakteristische Situationen aus ihrem Küchenalltag widerspiegeln. Als Amateurin, die sehr gerne kocht, wird man ständig vom Tempo und den Begrifflichkeiten der Profis überrollt. "Zieh mal den Jus ab". Oder: "Fülle die Kürbisblüte und setz' sie auf den Salatgupf". Profis haben alles im Griff, das Vorbereiten, Kochen, Anrichten - auch wenn viele Personen das Lokal stürmen und ganz unterschiedliche Gerichte bestellen. Alles muss gleichzeitig geschehen und im Blick sein. Köche sind regelrechte Adrenalinjunkies, die die Ruhe vor dem Sturm für die Vorbereitungen der Menüs nutzen, dann aber in der Küche schuften, um Sterne, Hauben, Bewertungen und Anerkennung zu bekommen. Oft wird in einem Gastgarten die Platzanzahl erhöht, aber die Küchengröße und das Personal wachsen nicht mit. Da sollte man dann ein perfekter Organisator und Herr über viele verfügbare und sofort abrufbare Aushilfskräfte sein und am besten noch ein verlässlicher Wetterprophet, um alles im Griff zu haben. Wo nimmt man noch die Zeit her, um den Artikel für den Gourmetführer zu schreiben, diverse Einträge für die Gastronomieliteratur abzugeben und um die Finanzbürokratie zu erledigen? Die Geschichten sind humorvoll, witzig und mit einer guten Beobachtungsgabe recherchiert. Die Autorin schafft es, eine Thematik aus vielen Perspektiven zu beleuchten, und lässt die LeserInnen ein wenig nachdenklich zurück. Für alle Bibliotheken, aber auch als Geschenk sehr gut geeignet.

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Rezension

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Personen: Rossmann, Eva

Schlagwörter: Kochen Gastronomie Küche Restaurant