Ein umfassendes Buch rund um das Fleisch. (VL) Nun hat auch Österreich seinen BSE-Fall, ein Grund für viele, auf Fleisch zu verzichten. Andererseits sind aber die Qualitätsansprüche gestiegen. Wer tierische Köstlichkeiten nicht vom Speiseplan gestrichen hat, für den ist dieses Prachtexemplar unter den Kochbüchern richtig. Der Untertitel sagt schon, auf welch breites Spektrum die Autoren - Eckhart Witzigmann darf als Meisterkoch genannt werden - abzielen. Noch nie habe ich eine solch spannend zu lesende Abhandlung über die Geschichte der Fleischtierhaltung und des Fleischverzehrs gelesen. Die Warenkunde ist ausfühlich und hilft Laien, das richtige Stück beim Metzger zu besorgen, wer vom Fach ist, wird keine Probleme beim Zerlegen einzelner Fleischteile haben - dennoch sind die Beschreibungen auch für Laien interessant (Ich gebe zu: ich werde es z. B. beim Entbeinen einer Lammschulter, wie auf S. 67 in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung in Wort und Bild erläutert, niemals zur Perfektion bringen!). Wer die höheren Weihen der Fleischkochkunst erreichen möchte, der muss beim Rezeptteil sicherlich bei den Fonds und Saucen verweilen, denn sie sind das Tüpfchen auf dem "i". An den Rezepten gefällt mir die Auswahl, die mir wohl überlegt erscheint und neben Traditionellem aus internationalen Fleischküchen auch besondere Kreationen von Eckhart Witzigmann bietet. Zudem sind die Beschreibungen von einer beeindruckenden Klarheit und durch die bildhafte Darstellung anschaulich noch dazu. Bibliotheken können mit diesem Kochbuch ihr Angebot aufwerten. Aber ich sage es Ihnen gleich: Wer gerne Fleisch kocht, wird dieses Buch selber besitzen wollen. - Breite Empfehlung.

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Serie / Reihe: Teubner Edidtion

Personen: Teubner, Christian Frey, Werner Witzigmann, Eckart

Standort: B.214 LIC

Schlagwörter: Rezepte Saucen Warenkunde Fonds Suppen Eintöpfe Kalb Schwein Lamm Rind Küchenpraxis Schlachtfleisch Ziege Zuschnitte Teubner Edition gekocht gedämpft gegrillt gebraten geschmort Innereien

Interessenkreis: Hauswirtschaft