Ein prächtiger Bildband über Obst und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. (VL) Dieses großformatige Buch bietet Wissen, Information und Knowhow für Köche und Köchinnen, die mehr wissen wollen. Es beginnt mit einem kulturgeschichtlichen Streifzug durch die Entwicklungsgeschichte der Früchte, die als ein Stück vom Paradies bezeichnet werden. Erst heute ist es aufgrund von langwierigen Züchtungen und modernen Anbaumethoden möglich, in ausreichender Menge und guter Qualität Obst zur Verfügung zu haben. Aufgrund ernährungsphysiologischer Daten werden die förderlichen Wirkungen von Früchten erklärt, so z. B. auf welche unterschiedliche Weise rohes oder gekochtes Obst auf den menschlichen Organismus einwirkt und warum sich z. B. aus Hygienegründen Obst in Kompottform traditionellerweise gehalten hat. Ein wunderbar gestaltetes Obstlexikon lässt einem schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen und staunend die Vielfalt der Fruchtsorten dieser Welt betrachten. Dabei erfährt man allerlei Kurioses, so z. B. dass die Erdbeeren streng genommen keine Beeren sind, wohl aber der Kürbis oder dass es den Amerikanern gelungen ist, geschmacksidentische schwarze Himbeeren und rote Brombeeren zu züchten. Im Kapitel Küchenpraxis werden dann die Voraussetzungen erläutert, die für den umfangreichen Rezeptteil notwendig sind. Die Rezepte reichen von Vorspeisen, Snacks, Suppen über Hauptgerichte mit Obst, Desserts bis zu Eis und Getränken. Ein Abschnitt ist dem Backen mit Früchten ebenso gewidmet wie dem Einmachen, Einlegen und Konservieren. Dieses frugale Kulinarium ist für Genießer und Gourmets, die besondere, aufwändig herzustellende, exquisite Gaumenfreuden auf höchster Ebene schaffen und erleben wollen. So z. B. wird ein normaler Zwetschkenknödel mit gerösteten Butterbröseln nicht einfach serviert, sondern in eine Fruchtsuppe aus Pfirsichen, Muskateller, Ingwerpulver und Pfirsichlikör gesetzt. Wer ästhetisch schöne Bildkreationen und wissenswerte Informationen liebt und kreative Anregungen für die Küche sucht, erlebt schon beim Lesen einen opulenten Augenschmaus.
Personen: Teubner, Odette Miessmer, Andreas Buchter-Weisbrodt, Helga Levin, Hans-Georg
Standort: A116
HW 1.1 große
¬Das¬ große Buch vom Obst : Wissen, Information und Knowhow, Küchenpraxis und Rezepte / Odette Teubner ; Andreas Miessmer ; Hans-Georg Levin ; Hans-Georg Levin. - München : Gräfe und Unzer, 2002. - 247 S. : zahlr. Ill. (farb.) ; 30 cm
ISBN 978-3-7742-0769-1 fest geb. : ca. € 69,90
Hauswirtschaft Ernährung - Buch