Mößner, Wolfgang:
Praxishandbuch Bäckerei : das Standardwerk für Ausbildung und Beruf ; mit aktuellem Fachteil: Gesetzeskunde, Fachtechnologie, Ernährungslehre, Lebensmittelhygiene, Kalkulation, technische Mathematik, Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung, Wettbewerbsrecht / Wolfgang Mößner. - 6., völlig überarb. Aufl. - Stuttgart : Matthaes, 2000. - 703 S. : Ill., graph. Darst. ; 20 cm
ISBN 978-3-87516-290-5 kart.