Kulinarische Genüsse ohne Reue, kompetente Einblicke vermittelt durch Starköchin, Mediziner und Wissenschaftler.
Rezension
Betrachtungen über Tradition und Genuss, eine durch Wissenschaft und heutige Gesundheitskriterien abgesicherte Kombination werden in diesem Buch interessant erläutert. Die aktuelle Verunsicherung, welche klassisch gekochten Gerichte man ohne Reue genießen darf, erfährt hier eine wohltuende Enttarnung. Viele Streitthemen werden seriös kommentiert durch das Trio mit einem Mediziner, einem pharmazeutischen Wissenschaftler und der Spitzenköchin Léa Linster. Zahlreiche raffinierte Rezepte, die sofortige Wünsche zum Nachkochen auslösen, werden ergänzt mit ausführlichen Kommentaren über Aroma- u. Bitterstoffe bis zu Tütensuppen und Umami. Gesundes Essen bedeutet nicht automatisch salz-, fleisch- und fettarm, zuckerfrei und vitaminreich. Die Wichtigkeit der Kenntnisse eines ordentlich verarbeiteten und handwerklich korrekt hergestellten Essens, die Wertschätzung von Tradition und altem Wissen, kann nach Verzehr wieder ein wohliges Bauchgefühl ohne Reue bereiten.
Ein sehr empfehlenswerter Band mit vielen Richtigstellungen zu vermeintlich falscher Ernährung. Dazu köstliche Anmerkungen von Léa Linster, gerade auch bei schlichten Rezepten.Rezensent: Rudolf Venus
Personen: Frank, Gunter
Frank, Gunter:
Karotten lieben Butter : Eine Sterneköchin, ein Arzt und ein Wissenschaftler über traditionelles Kochwissen und gesunden Genuss / Gunter Frank, Léa Linster u. Michael Fink. Fotos von Susanne Knauss. - München : Knaus, 2018. - 303 S. : Ill. ; 22 cm
ISBN 978-3-8135-0791-1 geb. : EUR 25.00
Ra 1 - Signatur: Ra 1 Fra - Buch