Süße und herzhafte Variationen des französischen Apfelkuchen-Klassikers. Köstliche Alternativen zu Obstkuchen und Pizza.
Rezension
Die klassische "Tarte Tatin" ist ein "kopfüber" gebackener Apfelkuchen bei dem die Äpfel auf einen Karamellspiegel geschichtet und mit einem Mürbeteig bedeckt werden. Dann wird das Ganze gebacken, kurz abgekühlt und gestürzt. Voilá. - Die Autorin stellt gut 30 süße und pikante Rezepte vor, die alle nach diesem Prinzip funktionieren. Zu Beginn spricht sie kurz über die Geschichte des Kuchens, die passenden Teige, die geeignete Backform und weist auf Alternativen hin (TK-Teig tut es auch, wenns mal schnell gehen soll). Es folgen die Beschreibung von vier Grundteigen (Mürbeteig, Sandteig, Corn Flakes-Teig, Parmesan-Mürbeteig) und exemplarisch eine Schitt-für-Schritt-Anleitung vom Karamell bis zum fertigen Apfelkuchen. Dann geht es zu den köstlichen, französisch inspirierten Rezepten. Sie sind einfach nachzubacken und kommen mit wenigen Zutaten aus, die in jedem gut sortierten Lebensmittelladen erhältlich sein müßten. (Ein Druckfehler auf S. 54: es soll nur ein Teig (250 g) verwendet werden.)
Gern empfohlen allen Büchereien mit Backbegeisterten, die gern einmal etwas Neues ausprobieren wollen.Rezensent: Christiane Harlis
Personen: Quévremont, Catherine
Quévremont, Catherine:
Tarte Tatin : Raffinierte Obst- und Gemüseküche aus Frankreich / Catherine Quévremont. - Weil der Stadt : Hädecke, 2009. - 64 S. : Ill. ; 20 cm
ISBN 978-3-7750-0570-8 geb. : EUR 12.95
Ra 2 - Buch