Willkommen beim ZEIT Akademie Kochkurs in Kooperation mit dem ZEIT Magazin Wochenmarkt! In diesem ersten Kochkurs geht es um Risotto. Risotto ist ein Gericht, das als Hauptgericht sowie als Beilage, Zwischengericht oder Dessert serviert werden kann. Ein Risotto kann süß oder würzig-kräftig sein, passt in die heiße wie auch in die kalte Jahreszeit. Doch wie gelingt die perfekte Konsistenz? Das ist doch nur etwas für Profis am Herd, meinen Sie? Das ewige Rühren ist zu zeitintensiv? Mitnichten. ZEIT Wochenmarkt-Koch Silvio Knezevic wird dem Riso cotto (auf Deutsch: gekochter Reis), dem kleinen Reisgericht, eine herrlich große Bühne bieten, und Sie schauen nicht nur zu, sondern können gleich Risotto mitkochen.  Cremig-schmelzend und bissfest zugleich: Die perfekte Konsistenz  Um Risotto zu kochen, braucht es Mittelkornreis. Dieser wird traditionell in Olivenöl angeröstet und dann mit viel Ruhe und etwas Geduld in Brühe geköchelt. Dabei behalten die Reiskörner ihren ursprünglichen körnigen Charakter. Sie geben der Flüssigkeit gerade so viel ab, dass eine Speise entsteht, die cremig und bissfest zugleich ist. Dieses Vorgehen kann man getrost als verführerische Kochkunst bezeichnen, die ein einfaches bis raffiniertes Essen erschafft. Je nach Zeit, Lust und gerade verfügbarer Lebensmittel.  Sechsmal Risotto à la Carte: rösten, köcheln, fetten Koch und Foodfotograf Silvio Knezevic gibt Ihnen alle Informationen und die nötige Motivation, um die sechs verschiedenen Rezepte nachzukochen. Zum Auftakt lernen Sie das Safranrisotto kennen. Die weiteren Variationen des Risotto-kochens, wie zum Beispiel Pilzrisotto oder Kürbisrisotto, lernen Sie schon bald im Video-Kurs kennen. Knezevics Motto: Sie müssen es immer wieder ausprobieren, um mit allen Sinnen dabei zu sein und Übung im Risotto-kochen zu bekommen. Im ZEIT Akademie-Kochkurs erhalten Sie nicht nur Ideen für tolle Risottigerichte, sondern lernen, ein Gefühl fürs Kochen zu bekommen. Wann fängt der Reis an zu knistern? Temperatur runter oder nochmal richtig hochsetzen? Wie viel Flüssigkeit ist ausreichend? Nochmal nachsalzen, oder reicht es schon?  Reportagen über Wissenswertes als Sahnehäubchen auf dem Kochkurs Neben dem Gefühl für den perfekten Risotto - er heißt tatsächlich der Risotto - erhalten Sie spannende Einblicke in diese Themen: Wie erkenne ich frisches Gemüse? Woran liegt es eigentlich, dass Risottoreis so breiig wird? Welchen Topf brauche ich - und welchen nicht? Und wie wird Risottoreis in Italien eigentlich angebaut? Was ist die Geschichte hinter dem Gericht? Freuen Sie sich auf einen kulinarischen Kurs mit tollen Bildern, geballtem Wissen und der nötigen Prise Humor und Lockerheit. Hier wird gerührt, nicht geschüttelt. Und wenn Ihnen der Video-Kochkurs gefällt, dann erzählen Sie gerne auch Ihrer Familie und Ihren Freund*innen davon. Guten Appetit!

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Weiterführende Informationen

• Leseprobe

Personen: Knezevic, Silvio