Backen mit Dinkel hat eine sehr lange Tradition und gegenüber dem häufig verwendeten Weizen hat Dinkel einige Vorteile: Er ist reich an Eiweiß- und Mineralstoffen, leicht verdaulichen Kohlehydraten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aber wesentlich allergenärmer als Weizen. Sein hoher Glutengehalt und seine enorme Quellfähigkeit machen ihn ideal zum Backen. Der gesundheitliche Wert, den schon Hildegard von Bingen lobte, macht die süßen und pikanten Rezepte, die Judith Gmür-Stadler hier vorstellt und die sie teilweise in alten Kochbüchern entdeckt und heutigen Bedürfnissen angepasst hat, umso unwiderstehlicher.
Personen: Gmür-Stalder, Judith
Pr 1.32 Gmür
Gmür-Stalder, Judith:
Das Dinkel-Backbuch : die besten Rezepte - süß pikant / Judith Gmür-Stalder. [Bilder Einf. Markus Dlouhy ; Foodbilder Andreas Thumm]. - Lizenzausg., 2., aktualisierte Aufl. - Weil der Stadt : Hädecke, 2011. - 151 S. : zahlr. Ill. ; 25 cm
ISBN 978-3-7750-0511-1 Pp. : EUR 19.90 (DE), EUR 20.50 (AT) (freier Pr.)
Verarbeitung und Zubereitung von Nahrungs- und Genußmitteln z.B. Kochen, Backen, Braten, Konservieren - Buch