Schärfe für feine Zungen. Wussten Sie, dass scharf nicht gleich scharf ist? Chili-Schärfe und die Schärfe von Ingwer oder Kurkuma schmecken unterschiedlich, sie reizen unterschiedliche Rezeptoren auf der Zunge. Peter Wagner zeigt, was mit scharfmachenden Kräutern, Gewürzen, Wurzeln und Gemüsen alles möglich ist und stellt mehr als 40 bekannte und unbekannte Scharfmacher vor wie Wasabi, falscher Pfeffer, Bohnenkraut, Galgant, Meerrettich, Szechuanpfeffer. Außerdem präsentiert er 100 Rezepte aus aller Welt mit Schärfeatlas, Zehn-Stufen-Schärfeskala und Beschreibung des Schärfeeffekts.
Serie / Reihe: Test
Personen: Wagner, Peter
Pr 1.321 Richt
Stiftung Warentest:
Richtig scharf kochen : 100 heiße Rezepte / Peter Wagner. [Stiftung Warentest]. - Berlin : Stiftung Warentest, 2014. - 223 S. : zahlr. Ill. ; 18 cm. - (Test)
ISBN 978-3-86851-404-9 Broschur : EUR 16,90
Internationale und regionale Küche - Buch