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Rezension

Vorgestellt werden in diesem Buch 40 Ideen für Zupfbrote, die auch als Pull-Apart-Breads oder Fingerbrote bekannt sind. Es handelt sich dabei um herzhaft oder süß gefüllte Brote aus dem Backofen, von denen portionsweise Stücke abgezupft werden können. Im Internet sind die köstlichen Brote schon länger Thema, nun scheinen die Verlage nachzuziehen. Optisch ist der Titel klassisch gehalten: durchnummerierte Arbeitsanweisungen in 2 Spalten auf je einer Doppelseite mit großem Foto, Zubereitungszeit und Nährwertangaben. Bei allen vorgestellten Broten wird der Hefeteig selbst hergestellt und kann so durch Falten, Rollen etc. kreativ und optisch überraschend gefüllt werden. Besonders originell ist z.B. das Blumenkohl-Zupfbrot in Blütenform oder ein Dampfnudel-Chia-Zupfbrot aus der Auflaufform. Hilfreiche Tipps, u.a zur Hefeteigherstellung, finden sich im Anhang. Bereits zum Thema erschienen sind J.-L. Sady (ID-A 5/17) und N. Engels (ID-A 14/17), die sich beide besser für Kochmuffel eignen, da hier oft auf fertige Brote zurückgegriffen wird. Nach diesen breit einsetzbar. (2)

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Serie / Reihe: Modernes Backen

Personen: Riesenberg, Annette

Standort: S

Schlagwörter: Kochbuch Feingebäck Brot Pikantes Gebäck