Kissel, Renate:
Getreide & Korn : das Standardwerk ; Küchenpraxis, 150 Rezepte, Warenkunde / Renate Kissel. Fotos Rafael Pranschke. - 1. - München : Christian, 2013. - 254 S. : zahlr. Ill. - Klappentext: Getreide für Genießer der neue Küchentrend Körner sind das neue Power-Genuss-Lebensmittel. Schon die Inkas schätzten sie und wir entdecken gerade unsere alten Getreidesorten wieder. Sie sind leicht zu verarbeiten und doch vielfältig einsetzbar. Sie können das glutenfreie Leben erleichtern oder einfach nur toll schmecken. Ob als ganzes Korn oder geschrotet, ob Dinkel oder Hirse, Mais oder Hartweizen, Quinoa oder Amarant Probieren Sie das Köstlich-Körnliche in Ihrer Küche! Inhaltsverzeichnis Einleitung - Das inhaltsreiche Getreidekorn Warenkunde Weizen Vom vollen Korn zu Schrot und mehr Die Vermahlung von Getreide Bulgur, Couscous, Kamut Dinkel Emmer Einkorn Roggen Hafer Gerste Hirse Getreide lagern und bearbeiten Pseudogetreide Quinoa, Canihua, Buchweizen, Chiasamen, Amarant u.v.m. Reis Mais Rezepte Zum Frühstück - Müsli und mehr Für Zwischendurch - Knabbereien, Salate, Suppen Ein Hauch von Meer - Fisch und Meeresfrüchte Fleisch und Getreide - Geflügel, Schwein, Rind, Lamm, Wild Neue Klassiker - für Vegetarier Das Beste zum Schluss - Desserts Rezeptregister Sachregister Über den Autor und weitere Mitwirkende Als Kochbuch- und Reisebuchautorin veröffentlicht Renate Kissel seit 25 Jahren erfolgreiche Bücher in namhaften Verlagen. Ihre Erfahrungen im Schuldienst sowie als Köchin und Hotelfachfrau waren dafür eine gute Grundlage. Einige Arbeiten haben nationale und internationale Auszeichnungen erhalten. Seit 2000 ist Renate Kissel Mitglied der Jury der »Gastronomischen Akademie Deutschlands«.
ISBN 978-3-86244-505-9 fest geb. : ca. Eur 29,99